Sokan fogyasztanak szívesen egy pohár pálinkát étkezés előtt vagy után, esetleg az asztalra kerülő, finom ételek mellé. Arra azonban már kevesen gondolnak, hogy a jó pálinka az ebédnél nem csak aperitif vagy kísérő, de akár különleges alapanyag is lehet.
Pedig alkoholos italokkal főzni egyáltalán nem örödöngösség. Gondoljunk csak arra, hogy igazán jó marhapörkölt talán nem is készülhetne vörösbor nélkül. Vagy arra, mennyire finom húsételeket készíthetünk némi sör hozzáadásával.
A pálinka gasztronómiai szerepe ezeknél az italoknál kevésbé elterjedt, azonban ez nem azt jelenti, hogy nem szolgálhatnak kiváló ételek exkluzív alapanyagaként. Éppen ezért most megmutatjuk, hogyan is használható az igazán jó pálinka a konyhában!
Korábban már foglalkoztunk azzal, hogy az igazán jó pálinka leginkább a gyümölcsös ízről és aromáról ismerhető fel. Nem az a lényeg, hogy a párlat minél erősebb legyen, hanem az, hogy jól érezhetőek legyenek rajta annak a gyümölcsnek a jellegzetességei, amelyből készült.
Éppen ezért gasztronómiai felhasználása sem kifejezetten az alkoholtartalma miatt kedvelt. Ez ugyanis a főzés során elillan. A lényeg sokkal inkább az illat és az íz, mellyel a jó pálinka képes egyszerre karakteresebbé és ízletesebbé tenni az ételt.
A gyümölcsös aroma kiválóan működik különféle húsételek vagy mártások elkészítése során, de az igazán jó minőségű pálinkát nem csak főételek elkészítéséhez használhatjuk.
Akár desszertjeinkre, salátáinkra is rápermetezhetjük annak érdekében, hogy azok még étvágygerjesztőbbek, még kívánatosabbak legyenek. Hogy az aszalt gyümölcsök és pálinka felhasználásával készülő, különleges desszertekről vagy a pálinkás fagylaltról már ne is beszéljünk.
A pálinkának nem csak főzés során, de már főzés előtt hasznát vehetjük. Persze nem csak olyan formában, hogy elkortyolgatunk egy pohárral, mielőtt hozzáfognánk az ebédhez.
Kiválóan használható például különböző pácok készítéséhez, hiszen egyrészt nagyon kellemes, gyümölcsös aromát ad a húsételeknek, másrészt segít a rostok lazításában, így puhábbá, porhanyósabbá is teszi a húst. Természetesen az adagolás során nem érdemes túlzásba esnünk, a tökéletes eredmény érdekében nagyjából fél-egy deci italt érdemes a pácléhez adni.
Az aszalt szilvával készülő húsételekhez kiváló döntés lehet egy kevés prémium minőségű érlelt szilvapálinkát adni, de a barackos csirkemell, vagy épp a gyümölccsel töltött kacsa is kiváló lehet egy kis pálinkával megbolondítva.
Vigyázzunk azonban arra, hogy a pálinka gyümölcsössége miatt inkább a gyümölcsös ételekhez illik, a túlzottan fűszeres, paprikás és citrusos menü elkészítéséhez kevésbé javasoltak.
A gasztronómia alapvetően egy művészeti ág, melynek mesterei ecset és vászon helyett különböző ízekkel és aromákkal alkotnak. Annak érdekében, hogy a végeredmény tökéletes legyen, meg kell találni az egyensúlyt az alapanyagok közt.
Ebben az egyensúlyban pedig nem csak az ízek, de az illatok is rendkívül fontos szerepet játszanak. Ízérzékelésünket ugyanis szaglásunk legalább akkora mértékben képes befolyásolni, mint ízlelőbimbóink.
Éppen ezért van az, hogy az illatos gyümölcspálinkák egyre kedveltebb alapanyagnak számítanak a séfek körében, és egyre többször találkozhatunk prémium minőségű pálinka felhasználásával készült főételekkel és desszertekkel a legjobb éttermek étlapjait böngészve.
Ha Te is szeretnéd kipróbálni, milyen egy igazán finom pálinkával készült desszert, próbáld ki a pálinkás sárgabarackos lepény receptjét, mely 0,5 dl Árpád kajszibarack páinka hozzáadásával lesz igazán pikáns és különleges!